La pajarilla un plato tradicional de la cultura de Colombia

La pajarilla es un plato tradicional de la comida colombiana, también reconocido en otros países del Centro y Sudamérica. Un gran número de personas son apasionadas por la comida por lo que al viajar a Colombia es imprescindible que pruebes este platillo exótico y delicioso.

A continuación te indicamos todo sobre la pajarilla, beneficios de consumirla y cómo la puedes preparar.

La pajarilla ¿Qué es?

Es común en Colombia pedir sopa de pajarilla en un restaurante o a domicilio. Desde un punto de vista etimológico, la palabra tiene muchos significados. Sin embargo, para relacionarlo con este tema, se aplica el significado a la identificación del órgano: el bazo, especialmente de cerdo o res.

Un plato elaborado con estos órganos, especialmente en Colombia, es considerado un manjar, y ocupa un lugar muy importante en la cocina de este país. Su apariencia tiene varias características:

• Negrita y rojo oscuro.
• Es suave al tacto.
• Mide 8 x 12 cm
• Su forma es irregular (no parece un vaso ni una taza). Tiene un fondo anterior y un vértice posterior arriba.
• Al probarla se siente algo dulce.
• Textura de gelatina.

Por supuesto, leyendo solo estas propiedades, nadie puede imaginar el maravilloso sabor del caldo de pajarilla es de gran valor nutricional. Y el bazo es un órgano productor de sangre, que forma parte de los órganos esqueléticos. Forma la protección del cuerpo y se recomienda para personas propensas a la deficiencia de hierro.

En las familias colombianas, la pajarilla se prepara para recuperar las fuerzas perdidas durante una larga jornada de trabajo o para aquellos en convalecencia, por su alto contenido nutricional.

La pajarilla ¿De qué parte de la vaca vino?

En esta era pionera, la cocina mundial siempre está buscando nuevos ingredientes y recetas para satisfacer a sus comensales. El consumo de diferentes tipos de carne se ha generalizado tanto que ciertamente hay platos elaborados con carne animal que son desconocidos en nuestro medio, así como miembros.

En Colombia, el uso de estos órganos han sido parte de la cultura mexicana. La economía en tiempos de escasez puede mejorarse mediante la preparación de órganos que le permitan al cuerpo humano obtener las proteínas que necesita a un costo muy bajo.

Como se puede observar, es un país en el que la cantidad de vísceras que se ofrecen en manjares se combina regularmente en su cocina con gran variedad.

Beneficios de consumir la pajarilla

Algunos de los beneficios de comer pajarilla incluyen:

• Rico en aminoácidos de alta calidad, grasas, vitaminas B, B12 y CoQ10.
• Tiene muchos minerales y potenciadores liposolubles llamados vitaminas A, D y K, que ayudan a la absorción de minerales.
• Comer hígado y bazo aumenta la hemoglobina porque son ricos en hierro y vitamina A.
• El hígado es rico en colina, cobre, ácido fólico, purinas y colesterol natural.

Los criadores que venden vacas para este fin (producción de carne y lácteos), e incluso proporcionan órganos, deben cumplir con las normas aplicables sobre cómo se deben criar estos animales. Deben tener comida directamente del campo abierto como alimento natural, porque las vísceras son la parte que depura las impurezas del cuerpo del animal.

Es importante determinar que las vísceras no son animales obligatorios con alimentos ricos en calorías, azúcar y nutrientes para lograr un rápido crecimiento y ajustar el proceso natural de los animales. Entrar en la aplicación de fórmulas veterinarias y malas condiciones de vida, no creará miembros saludables que puedan consumirse con confianza en el mercado nacional.

Cómo hacer caldo de pajarilla

El procedimiento para preparar un delicioso caldo de pajarilla es muy simple, sigue los pasos que te damos:

Ingredientes:

• 1 pajarilla de res.
• Ajo, cilantro, cebolla.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite.
• Papa, zanahoria.
• Garbanzos.

Preparación:

• Lave la pajarilla, póngalas en una cacerola grande y hiérvalas con agua hasta que estén blandas.
• Agregar: ajo, cebolla, raíz de cilantro, sal y pimienta al gusto. Debes cocinar durante 30 minutos a fuego alto.
• Pasado este tiempo, agrega los garbanzos, los frijoles, la zanahoria y la papa sabanera (típica de Colombia), luego corta en cuadritos y deja hervir por otros 15 minutos.
• Después de 15 minutos, se revisan las verduras y los granos para determinar si están maduros, se han ajustado los condimentos.
• Si todo va bien, se le agregan ramitas de cilantro picadas y listo para servir.
• Es costumbre servir el caldo con la preparación de porciones individuales de harina de maíz tostada, conocida como arepa blanca, con la adición de queso blanco.

Pajarilla guisada con papas

Preparar pajarilla guisada con papas no te llevara mucho tiempo, aquí te dejamos la receta.

Ingredientes:

• 1 pajarilla de res.
• Ajo, cebolla, tomates.
• Papas.
• Sal y aceite.

Preparación:

• Lavar bien la pajarilla y cocer con un poco de agua. Lava bien las patatas antes de pelarlas, pélalas y lávalas de nuevo, luego córtalas en cuadrados y cocínalas con un poco de agua.
• Por separado, prepare la salsa de la siguiente manera: lave los tomates, las cebollas y los dientes de ajo.
• En una licuadora, ponemos primero los tomates cortados en 4 partes, hacemos lo mismo con la cebolla y los dientes de ajo (no hace falta añadir agua).
• Mezclar bien, escurrir y freír con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
• Una vez cocidas, la pajarilla y las patatas se mezclan con la salsa.

Pajarilla de cerdo

Si quieres probar la pajarilla de cerdo a continuación te indicamos cómo prepararla.

Ingredientes:

• 1 pajarilla de cerdo
• Sal
• Romero fresco
• Pimienta
• 1 taza de olor seco.
• 1 rama Bimi.
• 1/2 calabacín pequeño
• 1/2 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Limpie bien la pajarilla de las rayas de grasa a lo largo de su longitud, luego córtela en cuadrados de unos 3 cm de largo.
• Sazone con sal y pimienta, luego agregue las hojas de romero, separadas del tallo con un tenedor.
• Picar finamente las dos cabezas de ajo y mezclarlas con la carne picada, ponerlas en un bol lleno con un vaso uluroso, y presionar la carne para que absorba el vino.
• En una sartén echamos la cantidad justa de aceite y mientras aún está muy caliente añadimos la carne y todos los ingredientes y sofreímos hasta que la carne esté cocida.
• Reservar, en una bandeja, añadir un poco de aceite mientras aún está caliente añadir las verduras troceadas.
• Coloca la zanahoria, luego agrega el calabacín y al final los bimis.
• Retira del fuego y disfruta.